Unterschied von Zucker und Zuckerersatzstoffe im Überblick

  Geschmack und Süßkraft Gefahren Kcal/100 g Glykämischer Index
Zucker mittlere Süßkraft - Karies, Übergewicht, Insulinausschüttung ca 410kcal 65
Stevia sehr hohe Süßkraft - Stevia ist bitter im Geschmack!

- ADI (Acceptable daily intake) Werte dürfen nicht überschritten werden.

- Steviaprodukten werden meist andere Zuckerersatzstoffe hinzugefügt damit der Geschmack besser ist. 

-Insulinaussschüttung, Karies, Übergewicht

+keine Insulinausschüttung bei purem Stevia

theoretisch kalorienfrei aber durch das hinzufügen von Agavensirup oder Maltodextrin sind die Produkte nicht kalorienfrei! 0
Süßstoffe: Acesulfam K (E950), Aspartam (E951), Cyclamat (E952), Thaumatin/Neotam (E957) , Saccharin (E954), Sucralose (E955) meist in Light Produkten zu finden sehr hohe Süßkraft, leicht bitter teilweise metallisch im Geschmack

- ADI (Acceptable daily intake ) Werte dürfen nicht überschritten werden

+kaum Einfluss auf den Insulinspiegel

-Cyclamat ist in der USA verboten da eine Verbindung mit Krebs vermutet wird laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit gibt es keine ausreichnenden Beweise das Süßstoffe krebserregend oder erbgutverändert wirken.

Auch Aspartam wird in Verbindung mit Krebserkrankungen und Kopfschmerzen gebracht - v.a. in Cola, zuckerfreiem Kaugummi enthalten.

-appetitanregend, werden bei der Tiermast eingesetzt! 

- der Serotoninspiegel für unser Wohlbefinden Gefühl steigt nicht

kaum bis wenige Kalorien

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Fruchtzucker/Fructose

mittlere Süßkraft 

schmeckt etwas säuerlich

- Karies, Übergewicht, 

+kaum Einfluss auf den Insulinspiegel

ca. 396 kcal 30-60
Agavendicksaft, Honig, Ahornsirup etwas geringere Süßkraft als Zucker

- Karies, Übergewicht

+ Honig hat entzündungshemmende Eigenschaften und wirkt evtl.  Pollenallergien entgegen.

ca 350 kcal 55-60
Zuckeraustauschstoffe:  Xylit (E967)in Xucker Erythrit, Lactit, Maltit, Mannit, Sorbit und Isomalt, Erythrit in Xucker light (E968) Xucker 100 % Süßkraft, Xucker light 70 % Süßkraft

-sparsame verwenden, es gibt evtl. Durchfall, Blähungen

+Xucker und Xucker light sind zahnfreundlich

Xucker 240 kcal

Xucker light 20 kcal

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