Unterschied von Zucker und Zuckerersatzstoffe im Überblick
| Geschmack und Süßkraft | Gefahren | Kcal/100 g | Glykämischer Index | |
| Zucker | mittlere Süßkraft | – Karies, Übergewicht, Insulinausschüttung | ca 410kcal | 65 |
| Stevia | sehr hohe Süßkraft – Stevia ist bitter im Geschmack! | – ADI (Acceptable daily intake) Werte dürfen nicht überschritten werden.
– Steviaprodukten werden meist andere Zuckerersatzstoffe hinzugefügt damit der Geschmack besser ist. -Insulinaussschüttung, Karies, Übergewicht +keine Insulinausschüttung bei purem Stevia |
theoretisch kalorienfrei aber durch das hinzufügen von Agavensirup oder Maltodextrin sind die Produkte nicht kalorienfrei! | 0 |
| Süßstoffe: Acesulfam K (E950), Aspartam (E951), Cyclamat (E952), Thaumatin/Neotam (E957) , Saccharin (E954), Sucralose (E955) meist in Light Produkten zu finden | sehr hohe Süßkraft, leicht bitter teilweise metallisch im Geschmack | – ADI (Acceptable daily intake ) Werte dürfen nicht überschritten werden
+kaum Einfluss auf den Insulinspiegel -Cyclamat ist in der USA verboten da eine Verbindung mit Krebs vermutet wird laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit gibt es keine ausreichnenden Beweise das Süßstoffe krebserregend oder erbgutverändert wirken. Auch Aspartam wird in Verbindung mit Krebserkrankungen und Kopfschmerzen gebracht – v.a. in Cola, zuckerfreiem Kaugummi enthalten. -appetitanregend, werden bei der Tiermast eingesetzt! – der Serotoninspiegel für unser Wohlbefinden Gefühl steigt nicht |
kaum bis wenige Kalorien |
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| Fruchtzucker/Fructose | mittlere Süßkraft
schmeckt etwas säuerlich |
– Karies, Übergewicht,
+kaum Einfluss auf den Insulinspiegel |
ca. 396 kcal | 30-60 |
| Agavendicksaft, Honig, Ahornsirup | etwas geringere Süßkraft als Zucker | – Karies, Übergewicht
+ Honig hat entzündungshemmende Eigenschaften und wirkt evtl. Pollenallergien entgegen. |
ca 350 kcal | 55-60 |
| Zuckeraustauschstoffe: Xylit (E967)in Xucker Erythrit, Lactit, Maltit, Mannit, Sorbit und Isomalt, Erythrit in Xucker light (E968) | Xucker 100 % Süßkraft, Xucker light 70 % Süßkraft | -sparsame verwenden, es gibt evtl. Durchfall, Blähungen
+Xucker und Xucker light sind zahnfreundlich |
Xucker 240 kcal
Xucker light 20 kcal |
0-10 |